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Adriana Gomez, adriana@yahaninc.com
Adriana Gomez
ALBÓNDIGAS DE CARNE
  • 1 Libra de carne molida.
  • ½ Cebolla cabezona
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Huevo
  • Harina de pan (un poquito)
  • Pimentón rallado
  • Orégano
  • 1 Pizca de pimienta
  • Sal
Preparación:
Se amasan todos los ingredientes juntos. Se arman las albóndigas y se fríen.
Si se desea, se puede hacer una especie de ahogado o cualquier salsa y se bañan las albóndigas.

Adriana Gomez, adriana@yahaninc.com
Adriana Gomez
LENTEJAS
  • 1 Libra de lentejas Ahogado suficiente
  • Sal
  • 2 Papas coloradas
  • ½ Zanahoria
Preparación:
Se ponen a remojar las lentejas el día anterior. Si por cualquier motivo no se dejaron remojando la víspera, se les echa agua bien caliente y se dejan por 10 minutos mas o menos. Pasado este tiempo, se le bota el agua y se lavan bien.
En suficiente agua, se echan las lentejas, el ahogado, la papa bien picadita, la zanahoria rallada, sal y la carne que se desee. (tocineta, carne, pollo, etc.). Se ponen cocinar hasta que estén listas.

Adriana Gomez, adriana@yahaninc.com
Adriana Gomez
MOLDE DE ESPÁRRAGOS
  • 1 Tarro o frasco grande de espárragos
  • ½ Queso amarrillo
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 2 Cucharadas altas de harina de Trigo
  • 1 Taza de almendras peladas.
  • 4 Huevos duros
  • ½ Taza de leche
  • ¼ de crema de leche
Preparación:
Se engrasa un molde con mantequilla, se pone una capa de tajadas de pan sin la corteza, untadas de mantequilla.
Luego los espárragos escurridos y picados. La mitad del queso amarillo en tajadas muy delgadas. Los huevos duros en tajadas.
La mitad del queso blanco rallado. Se le echa por encima la otra mitad del queso amarillo rallado por la parte ancha del rallador. (este queso rallado va de último después de la crema de leche). Se mete el molde al horno a 300° hasta que derritan los quesos y se ponga a hervir el molde.

Salsa Blanca para el molde de Espárragos

Se pone en una olla la mantequilla hasta que se derrita y se le agrega la harina de trigo revolviendo bien para que no se formen grumos. Se baja del fogón para agregarle el agua de los espárragos, la leche y la otra mitad del queso blanco rallado.
Se pone al fuego hasta que se derrita el queso, se baja y se le agrega la crema de leche.
NOTA: Si se desea, a este molde se le puede poner jamón picado o pollo cocido. La medida para cada molde es un tarro o frasco grande de espárragos.
Dejar que hierva bien en el horno la crema de leche y el queso.

Adriana Gomez, adriana@yahaninc.com
Adriana Gomez
ARROZ CON ALMENDRAS - (8 Personas)
  • 2 Tazas de arroz cocinado a la manera usual.
  • ½ Libra de Tocineta.
  • ½ Taza de Cebolla larga, cebollina o cebolleta, finamente picada.
  • ½ Libra de mantequilla. Aunque sea para mayor cantidad de porciones, la mantequilla es la misma cantidad.
  • 1 Taza de almendras peladas.
  • ¼ Taza de Salsa de Soya.
Preparación:
Las almendras se echan en agua bien caliente para poderlas pelar mas fácilmente.
Freír y triturar la tocineta. A la mantequilla derretida y a la cual se le debe añadir un poco de aceite para que no se queme, añadir las almendras y la cebolla hasta que doren ligeramente. Luego añadir esta mezcla al arroz junto con la Salsa Soya y revolver en forma envolvente hasta que se incorporen adecuadamente.
Servir inmediatamente.

HAMBURGUESA DE LENTEJAS
  • 1 Libra de lentejas
  • Cebolla larga, cebolla cabezona, tomates, ajos,
  • 1 Pizca de pimienta
  • 2 Cubos Maggi
  • 3 Cucharadas de harina de trigo
  • 3 Cucharadas de harina de pan
  • 3 Huevos
Preparación:
Se pone a remojarla lenteja el día anterior, con agua que las tape. Al día siguiente, se licúa con la misma agua que se remojaron. Se coloca esto en un recipiente.
Aparte se hace un sofrito con el ajo, las cebollas, tomates, el maggi desmenuzado y la pizca de pimienta en un poquito de aceite.
Cuando el guiso esté bien cocinado, se revuelve con la lenteja que ya tenemos licuada. Se le echan los 3 huevos, 3 cucharadas de harina de pan y las 3 cucharadas de harina de trigo..
Se revuelve todo bien revuelto. Se coge una cacerola que sea de teflón para que no se pegue.
En una cucharadita de aceite en la sartén y a fuego lento, se coloca con una cuchara de las de sopa, 3 puntos de este preparado. O sea que queden 3 porciones por tanda. Se van volteando hasta que estén.

FRITURAS DE CARACOL (COLUMBIAN CONCH FRITTERS)
It is best to cook the rabbit gently till it is falling off the bone. Chop a rabbit into serving pieces. Chop finely one large onion and 2 cloves of garlic. Seed and slice a large green capsicum, half a large red capsicum and finely slice 3 birds eye chiles (decrease the quantity and discard the seeds if you can't cope with too much chile heat). Peel and chop a large tomato and have ready 400 ml strong veal or chicken stock and 150 ml coconut cream. Heat a little oil in a frying pan and brown the rabbit pieces. Transfer them to a large saucepan. In the remaining oil in the frying pan, saute the onions, capsicums and chillies. Add to the saucepan with the tomato, salt and pepper to taste, and the stock. Bring just to simmering point, cover and cook very gently for about 2 hours or even more. Lift the rabbit pieces out onto a dish and turn the heat up high under the saucepan. Reduce the liquid in the saucepan by about half. Lower the heat and stir in the coconut cream. Return the rabbit pieces and cook gently, stirring, for a few minutes.

Conejo Guisado Con Coconut (Rabbit Stew with Coconut)
It is best to cook the rabbit gently till it is falling off the bone. Chop a rabbit into serving pieces. Chop finely one large onion and 2 cloves of garlic. Seed and slice a large green capsicum, half a large red capsicum and finely slice 3 birds eye chiles (decrease the quantity and discard the seeds if you can't cope with too much chile heat).
Peel and chop a large tomato and have ready 400 ml strong veal or chicken stock and 150 ml coconut cream. Heat a little oil in a frying pan and brown the rabbit pieces. Transfer them to a large saucepan. In the remaining oil in the frying pan, saute the onions, capsicums and chillies. Add to the saucepan with the tomato, salt and pepper to taste, and the stock.
Bring just to simmering point, cover and cook very gently for about 2 hours or even more. Lift the rabbit pieces out onto a dish and turn the heat up high under the saucepan. Reduce the liquid in the saucepan by about half. Lower the heat and stir in the coconut cream. Return the rabbit pieces and cook gently, stirring, for a few minutes.


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